Cupcakes de jengibre con buttercream de mandarina para Edu

Tener amigos para ésto....para que no se crean que soy yo la que hago cupcakes y todas las recetas que subo!!!.

Éstas van dedicadas a Edu, a quien espero no le siga quedando ni la menor duda de quien prepara los cupcakes después de la merendola que nos pegamos en su casa... ;)

Para la masa:

200 gr. de harina

1 cucharada de levadura en polvo

2 cucharaditas de jengibre molido

1 cucharadita de canela molida

170 gr. mantequilla a temperatura ambiente

150 gr. azúcar moreno

3 huevos batidos

1 cucharadita extracto de vainilla

Para el buttercream:

6 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente

150 gr. de azúcar glas

3 cucharadas de zumo de mandarina

1/2 piel de mandarina rallada

Precalentamos el horno a 190º C.

Colocamos los cestillos en moldes de silicona y éstos en una bandeja de horno.

Tamizamos la harina, la levadura en polvo, el jengibre y la canela en un cuenco grande y agregamos la mantequilla, el azúcar, los huevos y el extracto de vainilla. Batimos bien hasta que no queden grumos.

Distribuimos la masa entre los cestillos y horneamos entre 15 y 20 minutos o hasta que la masa suba y este firme y dorada. Las colocamos en una rejilla para que se enfríen.

Para el buttercream, batimos la mantequilla con el azúcar glas hasta que la mantequilla cambie de color y en vez de amarilla se ponga blanca. Añadimos el zumo de mandarina y la ralladura de la cáscara y seguimos batiendo unos minutos hasta que todo quede bien incorporado.

Metemos la mezcla en el frigorífico unos 20 minutos para que coja consistencia.

Pasado ese tiempo, decoramos con la mezcla los cupcakes como más nos guste.

Albóndigas de pavo con salsa agridulce

Albóndigas, "almóndigas" o "albondingas" como he visto escrito por ahí en más de una ocasión...confieso que hago trampa y las compro ya hechas en el supermercado, pero es que es un placer abrir el frigorífico, coger la bandejita y tener la mitad del trabajo hecho. Éso si, comprad unas que tengan bastante porcentaje de carne, ya sea de pollo, pavo, ternera o cerdo.

Esta salsa agridulce va muy bien con tiritas de pollo o incluso con ternera. También podríamos probarla con unos noodles (me lo apunto...)

albóndigas de pavo

1 zanahoria

champiñones

cebolla

aceite de oliva

Para la salsa agridulce

5 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de salsa de soja

4 cucharadas de vinagre

1 vasito de caldo de pollo o verdura

1/2 cucharada de maizena

Lo primero que hacemos es freír las albóndigas en una sartén con un poco de aceite, con el fuego no muy alto, para que se hagan bien por el interior. Las reservamos en un plato con un poco de papel absorvente para quitar el exceso de aceite.

En un wok con un poco de aceite, sofreímos la cebolla, la zanahoria y los champiñones (cortado todo en juliana) hasta que la verdura esté blandita. Reservamos en un plato.

Disolvemos la maizena en dos cucharaditas de agua fría y en el wok, añadimos los demás ingredientes de la salsa. En cuanto se disuelva el azúcar retiramos la salsa del fuego y añadimos la maizena.

Volvemos a poner al fuego y dejamos que hierva unos minutos sin parar de remover nuestra salsa para que no se pegue.

Añadimos al wok las verduras y las albóndigas, tapamos y cocinamos unos 5 minutos más.

Cake Pops

Tenía muchísimas ganas de subir este post porque me ha llevado tiempo decidirme a hacer los cake pops y la verdad es que ha sido toda una experiencia...mentiría si dijera que me ha resultado una receta fácil de hacer porque la decoración resulta bastante laboriosa y además como era mi primera vez iba probando cosas y algunas me quedaban bastante bien pero he de confesar que hubo muchos intentos fallidos.

Los que más disfrutaron fueron mis perros que muy atentos, me miraban deseando que se me deshiciera alguna bolita y que ya no tuviera solución para que acabara en sus platos.

Las que salieron bien estaban buenísimas de sabor y la verdad es que son, como diría un amigo mío, "súper cukis" para ponerlos en alguna fiesta o cumpleaños y si encontráis unas bolsitas individuales como las de las piruletas incluso los podéis regalar.

1 bizcocho (haced el que más os guste o el que mejor os salga)

mantequilla

azúcar glass

chocolate negro o con leche

chocolate blanco

fideos de colores

colorante alimenticio

palitos de madera (yo utilicé palitos para brochetas)

Preparamos un buen bizcocho, esperamos a que se enfríe casi por completo y lo desmigamos. Yo utilicé la batidora y se quedó muy bien, pero también podemos hacerlo con las manos aunque nos llevará un poco más de tiempo.

Hacemos un buttercream sencillo con la mantequilla a temperatura ambiente mezclada con el azúcar glass. La cantidad será a ojo, porque dependerá de la cantidad de bizcocho que haya. La idea es que el buttercream sirva como "pegamento" y que al mezclarlo con el bizcocho se nos quede una masa húmeda con la que podamos hacer las bolitas sin que se nos desboronen. También se puede utilizar leche condensada o incluso mermelada.

Mezclamos el buttercream con el bizcocho hasta obtener la masa húmeda pero firme de la que os hablaba. (foto 2)

Vamos cogiendo pequeñas porciones de la masa y vamos haciendo nuestras bolitas que iremos poniendo en una bandeja y dejaremos reposar en el frigorífico al menos media hora para que cojan consistencia. (foto 3)

Pasado ese tiempo las sacamos y llega el momento de la decoración.

Derretimos el chocolate negro o con leche y lo ponemos en un cuenco para que se vaya enfriando. Hacemos lo mismo con el chocolate blanco.

Yo lo que hice fue intentar teñir el chocolate blanco con colorante, pero me dí cuenta que los chocolates blancos que venden el las grandes superficies no tienen la suficiente consistencia como para que esto funcione. Se quedaron con un "colorcito", pero nada más.

Cogemos los palitos, les cortamos la parte que acaba en pico y mojamos un extremo en chocolate. Introducimos con suavidad el palito en una de nuestras bolas y dejamos que pase un minuto para que el chocolate se solidifique.

Volvemos a coger nuestro palito, ahora pinchado en un cake pop, y lo bañamos con alguno de nuestros chocolates con mucho cuidado de que no se rompa o deshaga. Esta es sin duda la parte más difícil :(

Espolvoreamos nuestro cake pop bañado en chocolate con los fideos de colores y lo dejamos secar metido en una taza. También los podemos ir pinchando en una plancha de corcho blanco.

Cuando acabemos con todos los metemos en el frigorífico para que se terminen de solidificar y sacamos un ratito antes de comerlos.

Pollo al vino de jengibre

Una receta muy facilita con pollo para este lunes tan gris al que hay que ponerle sin embargo buena cara...y nada mejor que hacerlo con el estómago lleno, verdad?

8 pechugas de pollo

6 dientes de ajo

6 cucharadas de salsa de tomate

80 ml. de brandy

tabasco

jengibre rallado

pimienta

aceite

sal

Cortamos las pechugas de pollo en tiras finas.

En un Wok (o una sartén para quien no tenga)con un poco de aceite, se sofríe el pollo, el jengibre y los ajos picados unos 5 o 6 minutos. Se le añade pimienta y sal.

Pasado el tiempo, incorporamos el brandy y la salsa de tomate a la que le habremos echado unas gotas de tabasco.

Cocemos a fuego lento unos 20 minutos y listo.

Musaka griega

Hay por ahí una personilla que lleva bastante tiempo pidiéndome que subiera la receta de la Musaka griega porque una vez nos comimos una que estaba increíblemente buena.

No sé si será la misma receta ya que he podido comprobar que existen como 18 diferentes para preparar el mismo plato, pero he cocinado ésta que me llamó la atención porque entre sus ingredientes incluía la canela y más tipos de verdura de lo habitual.

Lo que no le he puesto ha sido patata para intentar hacerla un poco más "ligera", pero en el caso de que las queramos lo único que habría que hacer es cortar unas patatas en rodajas, cocerlas y poner una capa al montar nuestra Musaka.

100 gr. de queso Emental rallado

3 o 4 berenjenas

1 cebolla

2 zanahorias

1 pimiento rojo pequeño

2 dientes de ajo

5 champiñones

50 gr. de aceite de oliva

2 cucharadas de orégano

1 cucharadita de canela

sal y pimienta negra molida

1/2 cucharadita de nuez moscada

400 gr. tomate natural en lata

50 gr. de vino blanco

500 gr. de carne picada de ternera

bechamel para la cobertura

Cocemos las berenjenas en el microondas cortadas en rodajas ni muy finas ni muy gruesas.

Picamos la cebolla, las zanahorias, el pimiento rojo, los ajos y los champiñones.

En una sartén con un poco de aceite sofreímos toda la verdura y cuando esté todo blandito añadimos el tomate, el orégano, la nuez moscada, la canela, sal y pimienta. Dejamos cocer unos minutos hasta que el tomate reduzca un poco.

Incorporamos a nuestro sofrito la carne picada y cocinamos hasta que esté bien hecha. Añadimos el vino blanco y cocemos unos 10 minutos más.

Mientras, preparamos la bechamel (o abrimos un brick).

En una fuente de horno honda montamos la Musaka. Primero, ponemos una capa de berenjenas y encima una con la carne. Repetimos la operación las veces que queramos y acabamos cubriendo con la bechamel y el queso rallado.

Gratinamos en el horno unos minutos y listo.

* Un consejillo que si me gustaría dar es que si el sofrito con la carne nos queda muy líquido, antes de añadirlo a la Musaka sería recomendable que le quitáramos el exceso de líquido porque después en el horno la berenjena sigue soltando agua y nos podría quedar algo así como una "Musaka-sopa".