miércoles, 29 de febrero de 2012

Tarta Tatin























¡¡¡Woooooow, esta tarta de manzana está de muerte!!!!


Hace unas semanas Canal Cocina estrenaba programa de cocina francesa y como no, entre una de sus múltiples e increíbles recetas estaba la famosísima "Tarte Tatin".


¿La peculiaridad de esta tarta de manzana?. Aparte de su indescriptible sabor...¡es que se hace al revés!.



Masa quebrada dulce:


225 gr. de harina

1 pizca de sal

100 gr. mantequilla sin sal

65 gr. azúcar glas

1 huevo



Limpiamos bien la superficie de trabajo.


Tamizamos la harina y formamos un volcán. Colocamos la sal y la mantequilla a temperatura ambiente en el centro.


Amasamos hasta obtener una consistencia como de migas. Añadimos el azúcar y mezclamos.


Incorporamos el huevo y seguimos amasando hasta que la mezcla no se nos pegue en las manos.


Hacemos una bola, la envolvemos en papel film y reservamos en el frigorífico una hora.



Relleno de manzana:


1,5 kg. de manzanas reinetas

70 gr. mantequilla sin sal

180 gr. azúcar

una pizca de canela molida



Pelamos las manzanas y les quitamos el corazón.


En realidad, se deben partir en cuartos pero como a mí no se me da muy bien...las corto en cuadraditos medianos.


En una sartén, ponemos la mantequilla con el azúcar a fuego medio y hacemos un caramelo.


Cuando el caramelo empiece a ponerse marrón, añadimos las manzanas y las caramelizamos. Las manzanas deben quedar blanditas y sin apenas nada de líquido.


Ponemos nuestro relleno en un molde circular, espolvoreamos con la canela y cubrimos con nuestra masa quebrada dulce que habremos sacado previamente del frigorífico y dado con el rodillo forma circular.


Presionamos bien por los bordes para que no se salga el líquido.


Horneamos unos 15 minutos a 170º o hasta que veamos que la masa está dorada.


Dejamos enfriar, le damos la vuelta con la ayuda de un plato o bandeja circular y...tachán!!!! ahí tenemos nuestra tarta!!!







miércoles, 22 de febrero de 2012

Pastel de arroz y berenjenas






Una nueva receta con berenjenas que he encontrado no hace mucho por la red...no recuerdo bien de qué página exactamente pero es muy parecida a mi lasaña de berenjenas sólo que con una deliciosa capa de arroz.









¡¡ No hay excusas para no comer bien y sano!!!







400 gr. de arroz
400 gr. salsa de tomate
3 berenjenas
2 dientes de ajo
300 gr. queso emmental rallado
aceite de oliva
800 gr. de agua
sal, pimienta negra molida y orégano





En una sartén con un poco de aceite, doramos el ajo y rehogamos el arroz unos minutos.




Añadimos el agua caliente y cuando rompa a hervir, bajamos al fuego y cocemos unos 15 minutos.




Pasado este tiempo, retiramos del fuego, tapamos el arroz y lo dejamos reposar 5 minutos.




Cortamos las berenjenas en rodajas no muy gruesas y las cocemos en el microondas con un poco de sal.




En una fuente de horno, disponemos una capa de berenjenas, una capa generosa de nuestro arroz, otra de queso rallado y otra de tomate. Espolvoreamos esta capa de tomate con un poco de pimienta negra molida y orégano.




Repetimos el proceso poniendo todas las capas que queramos y terminamos con una capa de berenjenas. Espolvoreamos con queso y gratinamos en el horno a 180º, 15 minutos.








martes, 14 de febrero de 2012

Cupcakes para San Valentín




Hoy lo típico en el mundo "cupcakero" es hacer las famosísimas Red Velvet...






Yo he seguido la receta del Blog de Alma (Objetivo: cupcake perfecto) para hacer estas Red Velvet que en realidad no son red...podríamos bautizarlas como ¡¡Pink and Violet Velvet!!.


La particularidad de este cupcake es que el bizcocho es de color rojo. A mí sin embargo lo que me ha llamado más la atención ha sido la esponjosidad del mismo, incluso más que su sabor.


También se cambia el tradicional Buttercream por Cheesecream.





Y es que llevo desde hace un mes buscando un buen colorante rojo para teñir este bizcocho y está agotado en todas las tiendas en las que he mirado, así que he tenido que tirar de uno que tenía de hace algún tiempo y de uno violeta que compré en Inglaterra. Pero bueno, al fin y al cabo no me importa porque ¡¡a mí me gusta innovar!!.




Para las cupcakes:


55 gr. mantequilla

150 gr. azúcar

1 huevo

1 cucharada cacao sin azúcar

1/2 cucharadita colorante en pasta rojo o el que os apetezca

1 cucharadita extracto de vainilla

120 gr. buttermilk (qué es ésto!!!! que no cunda el pánico, sólo son 120 ml. de leche con 1/2 cucharada de zumo de limón, esperamos 5 minutos y listo ;)

150 gr. de harina

1/2 cucharadita bicarbonato de soda

1 cucharadita de vinagre blanco




Precalentamos el horno a 170º.


Batimos el azúcar con la mantequilla a temperatura ambiente. Sin dejar de batir, añadimos el huevo y el extracto de vainilla.


Incorporamos la mitad de la harina, la cucharada de cacao y el buttermilk.


Añadimos el resto de la harina.


Cuando tengamos una mezcla homogénea, ponemos el colorante.


En un vaso, mezclamos el bicarbonato con el vinagre y lo añadimos a nuestra mezcla.


Repartimos esta mezcla en nuestras cápsulas y horneamos 20 minutos o hasta que las pinchemos con un palillo y salga limpio.


Dejamos enfriar totalmente.



Cheesecream:


125 gr. queso de untar blanco, frío y con un mínimo de 25% materia grasa

60gr. mantequilla a temperatura ambiente

300 gr. azúcar glas



Batimos la mantequilla con el azúcar y después añadimos el queso de untar.


Batimos e incorporamos el colorante que queramos. Lo tradicional es dejarlo blanco, pero ¡¡a mí es que me gusta colorearlo todo!!.


Decoramos nuestros cupcakes como más nos guste y listos para comer.




















¿Por qué hacer las típicas Red Velvet ...cuando puedo hacer Pink and Violet Velvet!!
























lunes, 13 de febrero de 2012

Empanadillas de queso de cabra y cebolla caramelizada



Mmmm....riquísima combinación de ingredientes el de estas empanadillas...









Además se hacen al horno, con lo que resultan mucho más sanas y menos pesadas y calóricas!!


Buscando en Internet la mejor manera de hacer cebolla caramelizada llegué a la conclusión de que existen dos formas: una lenta y una rápida.


Yo he probado la manera rápida que es la que os voy a indicar a continuación y si os parece, un poco más adelante pruebo a hacerla de la otra manera y comparamos...yo creo que las dos van a estar igual de buenas!!




Para caramelizar la cebolla:


2 cebollas grandes

3 cucharadas de azúcar moreno

1 cucharada de vinagre (yo utilicé de manzana)

3 o 4 cucharadas de aceite de oliva

1 pizca de sal



Pelamos y cortamos la cebolla en juliana.


En una sartén con el aceite, ponemos la cebolla a pochar lentamente a fuego bajo con una pizca de sal.


Cuando está blanda, añadimos el azúcar y movemos bien.


Cuando el azúcar se integre y haya formado una especie de caramelo con burbujitas, añadimos el vinagre y dejamos reducir hasta que se evapore.


Reservamos la cebolla.




Para las empanadillas:


queso de cabra

1 paquete de obleas para empanadillas

1 huevo

semillas de sésamo



En el centro de cada oblea ponemos un poco de nuestra cebolla caramelizada y encima unos trocitos de queso de cabra.


Cerramos las empanadillas como más nos guste y las pintamos con huevo para que les quede un color bonito. Es importante asegurarnos de que están bien cerradas porque de lo contrario cuando el relleno se caliente puede salirse por los bordes y nos quedarían un poco feas para la presentación.


Espolvoreamos con las semillas de sésamo y horneamos hasta que se doren.


Servir templadas o frías.




















lunes, 6 de febrero de 2012

Quiche de cebolla morada, manzana y beicon





No se os hace la boca agua ????........






Esta quiche está de muerte...ideal si os gusta el contraste entre dulce y salado.











Últimamente me estoy aficionando a la quiche... y es que se preparan en un momento, las podemos hacer con antelación y combinar los ingredientes que nuestra imaginación nos dicte.



En concreto, ésta receta es una adaptación de una muy similar que podéis encontrar en la web "directo al paladar" ,en el espacio de Juana Trujillo. ¡ Esta mujer tiene unas recetas increíbles!.



En esta ocasión, en vez de proponeros que compréis la masa hecha (masa quebrada dulce), la vamos a hacer nosotros...venga que es muy sencillo!!



Para la masa:


225 gr. de harina

1 pizca de sal

100 gr. mantequilla sin sal

65 gr. azúcar glas
1 huevo



Limpiamos bien la superficie de trabajo.


Tamizamos la harina y formamos una especie de "volcán".


Colocamos la sal y la mantequilla a temperatura ambiente en el centro de nuestro volcán y amasamos hasta obtener una consistencia como de migas de pan.


Añadimos el azúcar y mezclamos.


Incorporamos el huevo y amasamos con paciencia hasta que la masa no se nos pegue en las manos.


Al principio, está muy pegajosa y seguramente pensemos que no nos va a salir, pero después de unos minutos amasando, la mezcla empieza a endurecerse y como por arte de magia ¡¡conseguimos nuestra masa!!.


Formamos una bola, la envolvemos en papel film y dejamos que repose 1 hora en el frigorífico.


Cuando transcurra ese tiempo, la sacamos y la extendemos con la ayuda de un rodillo intentando darle una forma redondeada. Forramos un molde con ella y ya tenemos la base de nuestra quiche.





Relleno:


2 cebollas moradas

175 gr. de beicon

2 manzanas golden

200 ml. nata líquida para cocinar

3 huevos

pimienta negra molida

sal




Precalentamos el horno a 180ºC.


Metemos la masa que hemos preparado con anterioridad en el horno unos 8 minutos a 180ºC.


Mientras, en una sartén, doramos el beicon sin aceite y cuando esté listo añadimos las manzanas peladas y cortadas en dados. Cocinamos 3-4 minutos y reservamos.


En la misma sartén, doramos la cebolla cortada en juliana hasta que tome un poco de color.


En un bol, mezclamos los tres huevos con la nata, la pimienta y la sal. Añadimos el beicon con la manzana y la cebolla. Mezclamos todo bien.


Con esta cantidad de ingredientes, a mí me dio para dos quiches (para dos masas y dos rellenos).


Rellenamos nuestras bases y volvemos a hornear a 180ºC unos 20 minutos o hasta que el relleno se cuaje.


Servir templada o fría.