lunes, 27 de diciembre de 2010

Brazo gitano de salmón

Para aquellos a los que os gustan los contrastes dulce-salado, este brazo gitano es una delicia. Lo preparé por primera vez esta pasada Nochebuena y creo que gustó mucho... al día siguiente ya no quedaba nada!!. Es muy vistoso para preparar una buena mesa y bastante contundente, por lo que resulta ideal si tenéis que alimentar a bastantes boquitas. Intentad hacerlo para la cena de fin de año, os sorprenderá!!!

Para el bizcocho:
170 gr. harina
1 y 1/2 cucharadita de levadura en polvo
170 gr. mantequilla reblandecida
180 gr. azúcar fino
3 huevos batidos
1 cucharadita extracto de vainilla
2 cucharadas de leche

Para el relleno:
salsa rosa
salmón ahumado
sucedáneo de caviar negro
2 huevos cocidos
lechuga

Para preparar el bizcocho, primero precalentamos el horno a 180º.

En un bol, tamizamos la harina y la levadura en polvo. Añadimos la mantequilla (derretida),el azúcar, los huevos y el extracto de vainilla. Batimos todo bien hasta que no queden grumos y después añadimos la leche mezclándola.

Vertemos la mezcla en la placa del horno forrada con papel vegetal y la extendemos bien con la ayuda de una espátula o cuchara.

Horneamos 15-20 minutos o hasta que el bizcocho este firme y dorado.

Sacamos del horno y en caliente y deprisa (si el bizcocho se enfría cuesta mucho más trabajo enrollarlo), untamos una cara de la placa de bizcocho con la salsa rosa, distribuimos el salmón y espolvoreamos con el caviar y los huevos picados muy finos.

Con la ayuda del papel vegetal, enrollamos el bizcocho y lo dejamos que se enfríe (yo lo dejo enrollado por lo menos un par de horas en el mismo papel y a veces incluso le pongo fixo para que esté bien apretado).

Cuando esté frío, untamos por fuera con más salsa rosa y lo decoramos con lechuga, unas tiras de salmón y un poco de la yema de los huevos cocidos...o como más os guste!

martes, 21 de diciembre de 2010

Tarta de turrón de Jijona


Ideal para prepararlo como postre en Nochebuena, tiene un sabor muy navideño, no resulta nada pesado y se prepara en cinco minutos.
En realidad es una receta sacada para hacerla en la Thermomix, pero os pongo más abajo como elaborarla para los que no disponéis de una.


1 cubilete de azúcar raso
200 ml. nata líquida
1/2 l. de leche
1 tableta de turrón del blando de Jijona
1 sobre de cuajada
caramelo líquido


Poner todos los ingredientes en la Thermomix 8 minutos, 100º C a velocidad 2.

Caramelizar un molde con caramelo líquido y verter encima la mezcla.

Esperar a que se enfríe y desmoldar.

Servir espolvoreado con un poco de canela y más caramelo.

* Si queremos hacerlo un poco más consistente, podemos ponerle una base de bizcochos tipo sobaos.


* Si no tenéis Thermomix es igual de fácil.
El cubilete de azúcar equivale a 100 gr. y lo demás, exactamente igual.

En un cazo ponemos la leche, la nata, la tableta de turrón cortada en trozos y el sobre de cuajada a fuego medio. Removemos sin que la mezcla llegue a hervir hasta que empiece a espesar y volcamos en nuestro molde caramelizado.

Dejamos enfriar, desmoldamos y servimos.

viernes, 17 de diciembre de 2010

Pastela Moruna


Me han sugerido que subiera este mes de diciembre recetas para estos días de fiestas y comidas familiares, así que os presento mi primera elección: una pastela moruna, que para aquellos que no tengan ni idea es un hojaldre relleno, en este caso, de pollo y especias espolvoreado con azúcar y canela.
Creo que es un plato bastante original que puede dar un toque exótico a los entremeses. Para estos días os propongo que lo cortéis en cuadrados, le pongáis encima un dátil (o medio) y lo atraveséis con un palillo para que no se deshaga.
Si voy a un restaurante árabe, por supuesto cae una pastela, están deliciosas!!! y ya veréis que fácil de preparar.


2 dientes de ajo
1 puñado de almendras picadas
1 puñado de ciruelas pasas sin hueso
2 cebollas
3 pechugas de pollo
1 cucharadita de jengibre molido
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de sal
1 lámina de hojaldre
1 huevo
azúcar glaseado y canela al gusto


Picamos el ajo muy fino y lo sofreímos en una sartén con un poco de aceite junto con las almendras picadas.

Agregamos las dos cebollas cortadas en juliana y cuando empiece a cambiar de color, añadimos las pechugas de pollo en trozos.

Agregamos el jengibre,la pimienta,la cúrcuma y la sal. Mezclamos bien para que el pollo absorva las especias y le añadimos las ciruelas en trocitos.

Cocinamos todo tapado, durante 15 minutos.

A continuación, dejamos que se enfríe y lo picamos todo en la batidora (pero no mucho, sólo hasta que el pollo se deshaga un poco).

Partimos la lámina de hojaldre en tres trozos iguales y en la placa del horno, forrada con papel vegetal, disponemos el primero de ellos. Echamos por encima una parte de nuestro relleno, disponemos una segunda capa de hojaldre, rellenamos y por último colocamos la tercera.

Pintamos la última capa de hojaldre con huevo y metemos la pastela al horno unos 15 minutos a 200 grados.

Dejamos que se temple o enfríe (se puede comer de ambas formas) y espolvoreamos con el azúcar glaseado y un poco de canela.

jueves, 9 de diciembre de 2010

Brownie de chocolate


Pocos dulces me gustan tanto como un buen brownie de chocolate templado con helado de vainilla...además resulta que tiene una curiosa historia ya que es el producto del error de un cocinero que preparaba un pastel de chocolate y se le olvidó agregarle la levadura. El resultado fue este pastel que repartió en trozos entre sus clientes.

150 gr. de mantequilla
90 gr. chocolate fondant
1 y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
300 gr. de azúcar
150 gr. de harina
150 gr. nueces troceadas
3 huevos


Precalentamos el horno a 180º.

En un cazo, derretimos la mantequilla con el chocolate a fuego lento.

Retiramos el cazo del fuego y agregamos la harina previamente tamizada, el azúcar, la vainilla y las nueces. Se mezcla todo bien y se añaden los huevos uno a uno.

Cuando los huevos estén completamente incorporados, volcamos la mezcla en un molde rectangular untado con un poco de mantequilla para que no se nos pegue.

Horneamos a 180º unos 20 minutos o hasta que esté crujiente en la parte superior y tierno por dentro. Hay que tener cuidado de no cocerlo demasiado porque si no el brownie pierde toda su gracia.

Sacamos del horno, dejamos que se temple y lo cortamos en cuadrados o rectángulos.

Queda muy bueno si lo servimos acompañado de helado de vainilla o caramelo y salsa de chocolate caliente.