Galletitas de boda mexicana

Acabamos de pasar unos días de vacaciones en Almería, en un hotelito maravilloso, donde para desayunar su dueña cada día nos sorprendía con algún dulce casero. Uno de esos dulces fueron estas galletitas que espero que os gusten tanto como a nosotros ;)

250 gr. de mantequilla

1/2 taza de azúcar glass

2 tazas de harina

1/2 taza de nueces picadas

Precalentamos el horno a 180º.

Se mezclan y amasan todos los ingredientes y en la bandeja para el horno forrada con papel vegetal, vamos cogiendo un poquito de la masa y haciendo bolitas con las manos. Las aplastamos un poco para darles forma de galletas y las colocamos en la bandeja no muy juntas porque algo crecen en el horno.

Cocinamos en el horno a 175º unos 15 minutos o hasta que veamos que se empiezan a dorar.

Cuando las galletas estén frías, las espolvoreamos generosamente con azúcar glass.

Pescado al horno con tomatitos cherry

De vuelta de las vacaciones hay que ir pensando en recetas ligeritas para compensar los excesos de esos días y nada mejor que un pescado al horno para empezar nuestros buenos propósitos.

4 filetes de pescado tipo rosada o merluza

1 cebolla

3 dientes de ajo

un puñado de tomatitos cherry

el zumo de un limón

queso parmesano rallado

1 vasito de vino blanco

sal

pimienta negra molida

orégano

aceite de oliva

En una bandeja para el horno colocamos los filetes de pescado y los regamos con el zumo de limón. A continuación le añadimos un poco de sal y pimienta negra molida.

Cortamos la cebolla en juliana y la sofreímos en una sartén junto con el ajo hasta que esté transparente.

Disponemos el sofrito de cebolla y ajo por encima del pescado así como los tomatitos cherry cortados en mitades o cuartos.

Espolvoreamos con orégano y queso parmesano y horneamos 15 minutos a 180 grados.

Pasado ese tiempo, abrimos el horno y añadimos el vasito de vino blanco y dejamos cocinar unos 5 minutos más.

Ensalada con magret de pato, parmesano y piñones

Hay un dicho que dice "la necesidad agudiza el ingenio" pero en nuestro caso fue más bien el hambre el que nos agudizó el ingenio a mi novio y a mí a la hora de preparar esta ensalada. Allí, perdidos en un supermercado francés, sin tener ni idea de qué comer vimos el magret de pato y fuimos ingeniándonos la ensalada sobre la marcha.

Espero que os guste tanto como a nosotros que la acabamos comiendo dos días seguidos ;)

1 paquete de rúcula o de brotes tiernos

1 paquete de magret de pato (lo encontramos junto al carpaccio)

parmesano en lascas o taquitos

cebolla dulce

piñones

sal

vinagre balsámico ´

aceite de oliva

pimienta negra molida

En una ensaladera, disponemos la rúcula o las lechugas.

Encima ponemos la cebolla, el magret, el parmesano y los piñones.

Salpimentamos y aliñamos con el vinagre y el aceite.

Clafoutis de cerezas

Acabo de llegar de Francia alucinando una vez más, como no en mi caso, con su repostería.

Entre los nuevos descubrimientos que he podido hacer se encuentra esta tarta que se elabora horneando en un molde cerezas bañadas en una masa líquida parecida a la de los crepes.

Yo he optado por hacer clafoutis individuales utilizando el molde de silicona para magdalenas. Podéis hacerla así o de la manera tradicional utilizando un molde para tartas.

400 gr. de cerezas lavadas y con hueso

140 gr. de azúcar

4 huevos

80 gr. harina

250 ml. de leche

60 gr. mantequilla fundida

1 pizca de sal

un poco de esencia de vainilla

azúcar glasé para espolvorear

Lavar las cerezas y retirar los rabitos. Ponerlas en un cuenco y espolvorear con 40 gr. del azúcar.

En otro cuenco, mezclar los huevos con el resto del azúcar y batir. Ir añadiendo poco a poco la harina, la leche, la mitad de la mantequilla fundida, la vainilla y la sal. Batir todo y dejar reposar la masa media hora.

Precalentar el horno a 180º.

En un molde de silicona a poder ser, vertemos las cerezas y a continuación la masa. Repartimos la mantequilla restante por encima.

Horneamos de 30 a 40 minutos.

Sacar del horno y dejar entibiar unos 15 minutos. Espolvorear con el azúcar glasé y servir tibia o fría.

Dip de atún

Muy fresquito y rápido de hacer, os dejo este paté casero de atún para "dippear" con lo que más os guste :)

1/2 cebolla dulce

1 diente de ajo

3 latas de atún al natural

1 tarrina de queso blanco de untar

una pizca de sal y pimienta negra molida

Rallamos la 1/2 cebolla dulce y la sofreímos en una sartén con unas gotas de aceite junto con el diente de ajo machacado. Reservamos.

En un cuenco, vertemos las latas de atún bien escurridas. Incorporamos la cebolla con el ajo y añadimos el queso blanco de untar. Vamos mezclando bien con la ayuda de un tenedor hasta obtener la consistencia que más nos guste para nuestro paté.

Añadimos una pizca de sal y pimienta y listo, volvemos a mezclar y listo.

Si queréis un paté más fino, pasamos la mezcla por la batidora.

Crepes de cangrejo y ensalada con Philadelphia

Ay las crepes,¡¡¡ que gran invento!!!.

Están buenas de todas las maneras y con todos los rellenos imaginables: calientes, frías, de verduras, de marisco, dulces...

Recuerdo cuando estuve en Francia que no podía parar de comerlas con Nutella y en otra ocasión probamos la variante elaborada con trigo sarraceno llamadas Galettes, que se rellenan de alimentos salados como verduras, carnes y huevo.

Como vuelvo a ir a Francia dentro de poquito, os dejo esta receta de crepes con un relleno original y fresquito, ideal para cenas veraniegas. ¡Espero que os guste!.

Para la masa:

250 gr. de harina

1/2 litro de leche

2 huevos

1 cucharada de aceite de oliva

una pizca de sal

Relleno:

lechuga

palitos de cangrejo

cebolla fresca o cebolleta

queso de untar Philadelphia

jamón york

pimienta negra molida

Para las crepes, incorporamos en la batitora primero los ingredientes líquidos y después la harina poco a poco. Dejamos reposar la mezcla en la nevera 1/2 hora.

Pasado ese tiempo, hacemos las crepes en una plancha o sartén antihaderente por ambos lados y las vamos reservando.

Para el relleno, picamos muy finita la lechuga, los palitos de cangrejo, la cebolla y el jamón york y lo mezclamos todo con el queso Philadelphia hasta tener una mezcla consistente. Mi consejo es no echar demasiado queso para que no camufle los otros sabores.

Extendemos esta mezcla sobre cada crepe y enrollamos.

Podemos servirlos enrollados o partidos en círculos.

Pretzels americanos

Los pretzels estadounidenses son un tipo de galleta o bocadillo horneado y retorcido en forma de lazo. Su origen es alemán (brezel), pero esta vez me he decantado por hacer la versión americana ya que la receta alemana cuece los lazos en una disolución de Hidróxido de sódio (sosa caústica) y la verdad es que no me apetecía envenenar a nadie...así que, quien quiera probar los auténticos brezels alemanes, que se pille un vuelo a Baviera y nos cuente, los que no, probad ha hacer éstos que también están buenísimos.

350 gr. de harina

250 ml. leche entera

2 cucharadas de agua

1 cucharada de aceite de girasol

2 cucharadas de azúcar

3/4 cucharadita de sal fina

1 y 1/4 cucharadita de levadura de panadería seca

2 l. de agua

2 cucharadas de sal

1 huevo batido con 1 cucharada de agua

semillas de sésamo, de amapola o escamas de sal

En un cuenco profundo, mezclamos la harina, la levadura, la sal y el azúcar haciendo un volcán y a continuación añadimos la leche tibia, el aceite y el agua.

Mezclamos todo bien hasta que se despegue de los bordes y amasamos después en una superficie enharinada unos 10 minutos.

Dejamos fermentar en un recipiente tapado con papel film de 30 a 40 min. Desgasificamos la masa con un golpe seco y volvemos a amasar unos minutos. Dejamos reposar 10 min. tapando la masa con un paño.

Dividimos la masa en unas 12 piezas. Hacemos bolas y estiramos cada una dándoles la forma de tiras de unos 50 cm. de largo. Le damos la forma de lazo tal y como podéis ver en la segunda fotografía.

Colocamos los lazos en la bandeja para el horno forrada con papel vegetal y horneamos 5 minutos a 240º . Transcurrido el tiempo, sacamos del horno y reducimos la temperatura a 180º.

Calentamos los 2 litros de agua con las 2 cucharadas de sal. Cuando hierva, cocemos los lazos 2 o 3 minutos dándoles la vuelta para que se hagan por ambos lados. Los escurrimos con cuidado.

Colocamos los lazos de nuevo en la bandeja del horno, los pintamos con la mezcla de huevo y agua y decoramos con las diferentes semillas o con las escamas de sal.

Horneamos a 180º 20 min. y los enfriamos sobre una rejilla.

Podemos tomarlos templados o fríos, sólos o partidos por la mitad y rellenos de lo que más nos guste: jamón de york y queso, mantequilla, philadelphia...

Para conservarlos unos días, lo mejor es meterlos en un recipiente cerrado para que no les dé el aire.